简介莴笋叶营养丰富，还具有清热安神、清肝利胆、养胃的功效。适宜胃病、维生素C缺乏、肥胖、高胆固醇、神经衰弱、肝胆病患者食用。
其实这类叶子中含有的营养价格甚至高于茎的价格。如，叶与莴苣相比，蛋白质要高出40%，脂肪多1倍，膳食纤维高33%，胡素高83%，维生素B1多2倍，维生素C更是高出68%。一个好的健康饮食，应该更合理的利用蔬果所富含的营养素。
除了莴苣叶，南瓜皮、红薯皮也都是营养的集中区。南瓜皮富含淀粉；而红薯皮则富含蛋白质。只要这类蔬菜不受污染，能够清洁干净，尽量不要去皮。
健康饮食提示莴苣叶子口感较差，可以在烹调之前，先焯一下，炒的时候，适量的多放一些食用油，口感就会变得比较滑；一些带叶子的蔬菜，烹调前在清水中浸泡20分钟以上为宜。
莴苣有清火的功效2、蘸酱可以蘸黄酱、甜、辣酱等
3、热炒可以莴苣一起炒
4、做汤鸡蛋汤里面放一些
莴苣叶的选购技巧鲜嫩的笋茎表面无绣色，皮薄，浅紫红色，茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度一般在30-35厘米，无黄叶，不抽样。
叶利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿，应用于小便不利、尿血、乳汁不通。
鲜嫩的笋茎表面无绣色，皮薄，浅紫红色，茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度一般在30-35厘米，无黄叶，不抽样。
莴笋叶的制作技巧莴笋叶多食使人目糊，不过只要停食数天，就能自行恢复。
鲜嫩的笋茎表面无绣色，皮薄，浅紫红色，茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度一般在30-35厘米，无黄叶，不抽样。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾
【材料】 鱼（各种鱼都可以）1000克，土豆400克，茄子300克，豆芽200克，青菜（莴笋叶或其它均可）100克，红辣椒5个，大蒜100克，香叶6片，八角3个，桂皮2块，椒盐粉（任意牌子均可）适量，生抽适量，盐适量，食用油适量
【做法】鱼清理干净，鱼2面划斜刀，加小量盐腌制10分钟。鱼沥干水份，锅内倒入适量油，将鱼两面炸至金黄色，记得要不断翻面哦！加入1匙羹椒盐粉，1匙羹生抽，不要太多！够味就行！因为后面鱼不加盐了。这样出来颜色也非常好！椒盐粉我买的是这种。喜欢孜然粉的，可以调在一起加。材料准备：蒜瓣、香叶、桂皮、红辣椒（不要放太多很辣土豆切厚片茄子切厚片豆芽洗净。炸过鱼的油不要浪费哦，炒土豆茄子就好。热油爆香香料：蒜末、辣椒、八角、香叶、桂皮土豆放进去炒2分钟至5分熟。加入小量椒盐粉小量盐。再炒1分钟至7分熟。盛起，放在烤盘上。烤盘上垫好锡纸。将锅内剩余的油继续炒茄子。调味，加一匙羹生抽炒至5分熟即可盛起就这样。继续用锅内剩余的油炒豆芽至5分熟既可。一层层铺在烤盘上，上面摆几根青菜。最近摆上鱼入烤箱，中层。上下火200度。15分钟，至土豆、茄子、豆芽都熟。这一步不可忽略，经过这样烤出来茄子土豆都会入味。最后成品，香喷喷，超下饭成品，非常香！自己做油放心成品
