宋代的饮食业是与商品经济，特别是大城市同步发展的。在北宋后期的开封城中，“市井经纪之家往往只於市店旋买饮食，不置家蔬”，“夜市直至三更尽，才五更又复开张，如要闹去处，通晓不绝”。“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市”。夜市中出售各种糕饼、果品、肉食、羹汤等，还有“提瓶卖茶者”。“开封的饮食业大致包括酒楼、食店、饼店和茶肆。食店的饮食风格和菜系可分为北食、南食和川饭三类。“宋人面食中还有带馅的包子、馄饨、③、之类，如有王楼梅花包子、曹婆婆肉饼、笋蕨馄饨、灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、肉油饼、糖肉馒头、太学馒头等名目宋仁宗名赵祯，为了避皇帝名讳，人们又将蒸饼读成炊饼，亦名笼饼，类似於今天的馒头。汤饼就是面片汤，并处在向索面，即面条的演变过程中，又名。①开封食店出售的软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面等，临安面食店出售的猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面等油饼店则出售蒸饼、糖饼、装合、引盘等品种，食店和夜市还出售白肉胡饼、猪胰胡饼、和菜饼之类。馓子又名环饼，苏轼诗称“碧油煎出嫩黄深”，无疑是油炸面食。临安市内出售各种面点，统称“蒸作从食”。另有“酥蜜裹食，天下无比，入口便化”，宋时南北方都有喝腊八粥的习俗。开封称七宝五味粥，临安称五味粥。家家腊月二十五，淅米如珠和豆煮”，“姜屑桂浇蔗糖，滑甘无比胜黄粱”。⑤北方食用的豌豆大麦粥、豌豆大枣粥之类，后者应是小米粥。⑥糯米食品还有栗粽、糍糕、豆团、麻团、汤团、水团、糖糕、蜜糕、栗糕、乳糕等。蓬糕是“采白蓬嫩者，熟煮，细捣，和米粉，加以白糖（饴），蒸熟”而成。水团是“秫粉包糖，香汤浴之”，粉糍是“粉米蒸成，加糖曰饴南宋临安的饮食业包括茶肆、酒肆、分茶酒店、面食店、荤素从食店等。其名店如有杂货场前甘豆汤、戈家蜜枣儿、官巷口光家羹、钱塘门外宋五嫂鱼羹、涌金门灌肺、五间楼前周五郎蜜煎铺、太平坊大街东南角虾蟆眼酒店、朝天门里朱家元子糖蜜糕铺、和乐楼、熙春楼等。临安饮食业往往仿效北宋开封风尚，也有早市和夜市，而水产品菜肴尤为丰富。宋代火锅。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活（浸油）之。以风炉安桌上，用水半铫（半吊子），候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人随意沾食）。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。
中国古代的菜真是数不胜数，但是依旧有很多比较奇特的食物。
1.鸡髓笋：鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。咸、鲜。脆、嫩且爽口，颜色黄白。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。雅致，清透，营养丰富。
2.胭脂鹅脯：将鹅治净，先用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅。鹅脯：鹅的胸脯，肉嫩而丰。《易牙遗意》云：“鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”4、茄鲞（xiǎng）：《红楼梦》中写得最为详实的一道菜。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。
笠日，慕子青有偷偷地跑出宫了，她本想去程府看看程月月，可是最近由于婚期将至，程家不想节外生枝，故加强了程府的守卫。
慕子青站在程府邸宅的一旁花台前，望着戒备森严的守卫们，眼神里有些闪烁:“算了，要是被父皇和母妃知道了，我铁定又要去抄写那令人头疼的诗文了。”
慕子青摸了摸她那精致的脑袋，摇了摇头，又摸了摸她的肚子:“算了，我还是去吃点东西吧！好饿啊！”
说着，她便向醉红楼快步走去，要是她没记错，她的账都是记在程家大小姐上的吧！
慕子青看着满桌的美食，心满意足地欣赏着。
烤肉肉……炸鸡腿……烤鸭子……鸡髓笋——咸、鲜。脆、嫩且爽口，颜色黄白。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。雅致，清透，营养丰富。
……胭脂鹅脯——将鹅治净，先用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅。鹅脯：鹅的胸脯，肉嫩而丰。鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。
……茄鲞（xiǎng）——鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。
……藕粉桂花糖糕——冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。《随息居饮食谱》亦云：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老需劳妙品。”藕粉不便单独蒸糕，通常要与面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜饯调味……
入口便感觉一阵香甜，让人爱不释手，留恋不舍。
……通花软牛肠——用羊骨脂拌的小牛肉香肠……
……佛跳墙——原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点……
——杂而不繁、脆脆松松的，一如初恋的感觉，一切都是那样的美好与满足。
不一会儿，她便将这些吃了个精光:“隔……好饱……真好吃啊！”
谁将烟焚散，散了纵横的牵绊。
半窗疏影，一梦千年，琴歌萧萧笛声怜。
“姑娘，可吃好了？”店小二一脸讨好的看着她。
“嗯嗯，吃好了！那个我常和程家大小姐来着吃饭，想必小二应该眼熟了吧！每次吃饭那一次不是她付的钱啊……对吧！这次也一样……嗯嗯……这顿饭记在程家大小姐的账上。”
慕子青吩咐完，便准备起身离开。
程家大小姐怎么会有你这么光吃不给钱的朋友啊！看你长的水灵灵的，竟也这么抠门……小二收拾东西完，看着慕子青的背影忍不住排腹道。
不知怎么的，貌似耳边传来一阵不和谐的声音，她顿时心里一阵冒火，“可恶，竟敢说我小气。要不是本姑娘今天没带钱，会记在程家大小姐账上？”
“喂，小二，你说什么？”慕子青双眼红红的，眼神里有些不屑，她堂堂一个公主，竟被一个店小二看不起，看着不满的小二道。
许是这边的动静有些大，让太子顾言有些皱了皱眉。
言玉看了看太子顾言，心下了然，抬眉便走向慕子青的方向。
“这位姑娘的饭钱我家主子替她付了，希望大家不要去打扰我家主子。”言玉便递给店小二一两黄金。
小二用牙齿咬了咬，疼的让他五官都绉成一团:“嘶嘶……好的……好的，在下绝不打扰客官休息……若有事，经管吩咐！”
小二拿着那黄金，喜笑颜开的躬身退下。
慕子青看着小二的背影，真是钻到钱眼里去了！
她一把抓过即将转身的言玉，有些激动和感激:“我可否亲自前去拜谢你家主子？”
言玉被她拽的有些脸红，不自然的加快了步子。
“主子，这便是那位姑娘。”
“不知恩人怎么称呼，在下慕子青，希望和公子交个朋友。”慕子青望着目光淡然的翩翩少年。
“我叫顾言……”太子顾言刚准备看向她时，映入眼帘的脸庞让她有些惊诧！
山君……他寻找的了数千年的身影——丹青曲眉、欲说还羞、四溢张扬。
自从她为救白夭夭和凌楚自毁内丹，顾言便从未止步与寻救她的身影。
沅有芷兮澧有兰，思佳人兮未敢言。
那日，我刚修炼成人形，化作了一位书生的模样在山下行走。
么读她一身鹅毛翠绿色的晶色长裙让我一时愣住了:天下，还真有如此好看的姑娘！
我法力低微，竟不知她也是妖，以为定是仙界下凡来的仙女。
便学着人间的男子的做派:姑娘，小生可否为姑娘做一幅画？
她浅浅的一笑，胜过了万千遍野的石楠花！
姱修滂浩，丽以佳只。曾颊倚耳，曲眉规只。滂心绰态，姣丽施只。小腰秀颈，若鲜卑只。
此生一遇，一见倾心！
为了能和她再相遇，我便潜心修行，只盼能再与她相见。
可当我终于修得仙身时，却听说她已香消玉殒。
我不相信，寻找了仙界的每个角落，终于一无所获。
便跟着凌楚来到了凡间。
首先想到的是唐朝的一道美食叫做“浑羊殁忽”。
这道可是当时有名的菜品，具体的做法是，把羊和鹅杀了弄干净，在鹅的肚子里塞满调了香料的糯米饭，再把鹅塞进羊的肚子里，然后再把羊进行烧烤，羊烤好后，把肚子里的鹅取出来，就可以食用了，外面的烤羊肉丢弃不要。
想想就好奢侈呢，但是好想吃……
没法找图片给你们看，找一张烤鹅的你们先解解馋，我去擦擦口水。
第二道先秦时期有一道叫花羊，也有人叫它叫花猪，是不是让你想起了叫花鸡？不不不，这是完全不一样的做法，用羊，也可以以猪为原料做，我叙述出来大家可以感受一下它的魅力。
然后用鼎放油熬煎，油一定要没过猪或者羊的全身，将香草放到鼎里。然后将鼎放到一个装满汤水的更大的鼎里，大鼎里的水不可以沸腾到小鼎中去，火势要三天三夜不断。
这个做法，有条件的也可以去模仿一下，感觉就算做不出来八分味道，只有一分也是十分美味的了。
吃的时候要用切成丝的牛肉调味。
啧啧啧，我要是能吃到这样的美味，此生也无憾了。
好吧，原谅我找不到图片，只能给你们凑合了。
清朝有一道菜叫灯灯肉，和红烧肉差不多，但是比它讲究多了。
这个是怎么做的呢？
把肉切成大方块，码好，放在锅里，用黄酒，葱姜蒜，花椒，酱油调味。
然后加入河水，没错必须得是河水。
河水超过肉面一寸，上面用纸把锅口层层封死，锅底用瓦片铺平，烧开之后把火撤走，然后用一盏油灯熏锅。熏多久呢？要一晚上！
到了第二天，肉质及烂，口味俱佳，回味无穷！
写到这里，觉得我之前吃的红烧肉弱爆了！
很多人看了我的文章，肯定说我是食肉动物，恭喜你猜对了，但是，人家也不是只喜欢荤，下面说一个甜品，也是那时比较流行的，但是我是不会去吃的，因为有毒。
那就是，蜜饯青梅，这是元朝人发明的一种美食，用青杏或者青梅去皮，滚入铜绿粉末，然后用生蜜反复腌渍，把酸气给去掉。
铜绿是什么呢？就是碱式碳酸铜，把水果裹上这个吃？怎么吃得下去！
还有一道比较奇葩的菜品，额，我又开始荤了。
琉璃肺，这道菜的做法是：取阉割了的公羊肺，放掉血水，让肺叶呈现玉色，用杏泥、生姜汁、奶油、蜜、薄荷、乳酪、酒、熟油调成汁，灌满肺叶，冰镇后切块上桌，这道菜当时是大菜，可以款待贵宾的。
说实话，这道菜如果让我吃，我可能不会去吃，因为我不喜欢吃肺，再好吃也不吃，就是这么简单。
最后说一款管饱的饭，做法稍微简单一些，但是相对于我们平时只是简单的把米饭煮熟，还是略显复杂的，不过有喜爱美食的还是可以可以尝试一下的。
青精饭，将初夏的乌饭树叶洗净，春烂加少许浸泡，待米呈现出墨绿色捞出放凉，再将青汁放入锅里煮沸，投米下锅煮饭，饭熟之后呈青绿色，气味清香。
古代的这些美食有没有你吃过，觉得食指大动，是你想要的味道的？
我是只吃过蟹酿橙，是我按照书中介绍的步骤所做的，味道嘛感觉还可以，但是和书中描述的味道还是相差太多，东坡肉我也吃过一次，也许是我选择的地方不对，感觉很油腻，吃了一口就没有再去吃了。
从中国的春秋战国时代说起，到清朝为止，中国人的主食从小麦逐渐变成了大米和小麦混合食用的过程，而其中如黄瓜，辣椒等等食物是从汉到魏晋时期才开始引进的。
在夏商周这些时期，中国还处于奴隶社会，从发掘的青铜器和食器来看，中国在这些朝代时期都是以蔬菜，肉类为食，而他们的烹饪方法，则是将食材放在青铜器里烹煮。这一时期的粮食主要有五谷，也就是稻子，稷，麦，豆，等谷物，而肉类以猪，牛，羊，鸡，犬等为主，羊是主要的食用肉类。其他几类动物要么不舍得吃，要么就是数量太少，没有养殖技巧，到了春秋战国时期和秦朝时期，水稻开始种植，但是还是相当少，所以仍是以粟为主食。
转变是从汉武帝时期开始的，汉武帝派遣张骞出使西域以后，葡萄，核桃，石榴，芝麻，蚕豆，黄瓜，大蒜，胡萝卜，苜蓿，香菜等开始传入中国，中国人的食谱一下子增加了许多的水果和蔬菜。到了南北朝时期和隋唐时期，中国的航海实力和国家实力变强，中国开始出现了海芋，海棠等。唐朝时期，印度香料已经很盛行了。到了宋元明时期，明朝的郑和下西洋又给中国人带回了番薯，番茄，花生，向日葵等，而主食水稻的发展在宋朝也到达了巅峰，中国人的食物开始定形。清朝以后，番薯和西餐传入中国。
中国人的食物刚开始主要是以原汁原味为主，直到南方逐渐开始兴起，南北方逐渐开始形成独特的风格，所以才会形成现代中国的四大菜系。
在《红楼梦》第六十二回里的胭脂鹅脯。
当时，柳嫂给芳官做的是两菜一汤外加饭后甜点的套餐,即一碗虾丸鸡皮汤、一碗酒酿清蒸鸭子、一碟腌鹅脯、一碟四个奶油松瓤卷酥,还有一碗热腾腾碧莹莹的绿畦香稻粳米饭。
可芳官面对柳家送来的诸多美食却只是单拣了两块腌鹅来配碧莹莹的绿畦香稻粳米饭，其余的就放下不吃了。
这单受芳官喜欢的腌鹅叫“胭脂鹅脯”，是苏州菜，《红楼梦》里没有写“胭脂鹅脯”的详细做法,但是有一本叫《易牙遗意》的烹调书籍中说到了“胭脂鹅脯”的做法:“鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”杏花红色，如胭脂红艳，杏花鹅即胭脂鹅。
胭脂鹅脯是用用肉嫩而丰满的鹅胸脯，煮制时加入红曲米粉，成品后的鹅肉染成胭脂色,使得这道菜明媚鲜亮,便被称为“胭脂鹅脯”。
