炖鱼汤怎么炖成白色（怎么炖鱼汤）

怎么炖鱼汤

材料：鱼、豆腐、香菇、葱、姜、蒜、料酒、盐。

做法：1.将鱼清洗干净以后，切成均匀的小段备用。

2.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将鱼放入到锅内煮开，取出后沥干水分。

3.将豆腐条清洗干净以后，切成细条，同时将香菇也切成细条备用。

4.将葱切成葱花，蒜、姜切成片后备用。

5.锅内加入适量的清水，将蒜片、姜片以及葱段放入到锅内大火煮开。

6.将煮好的鱼再次放入到锅内，加入适量的盐和料酒以后，大火煮开转小火慢炖。

7.将准备好的香菇、豆腐加入到锅内继续煮10分钟左右。

8.最后加入适量的葱花以后，就可以取出食用了。

鱼肉豆腐汤的营养价值

豆腐实际上是一款兼具食用和药用价值的食材，在益气，补虚方面是非常有效地。其中豆腐中的钙、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、不饱和脂肪酸等都是人体所必需的营养物质，经常食用的情况下，可以起到保护肝脏，加快机体新陈代谢的作用，尤其是在增强免疫力方面效果特别的好。

在鱼肉中则是含有丰富的蛋白质、氨基酸、磷、铁、钙、维生素等丰富的营养物质，都是非常适合大家平时食用的，专家表示，鱼肉中的脂肪含量都是很低的，因此在帮助降低身体内胆固醇的问题方面效果都是非常好的。同时在鱼肉中的肌纤维都是比较短的，同时水分含量比较多，相较于其他的肉类，鱼肉的肉质都是非常细嫩的，同时非常被身体消化和吸收。同时其中的高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质元素都是非常被消化和吸收的。

豆腐是属于豆制品蛋白质含量很丰富的，同时其中的蛋白还属于完全蛋白，同时其中的八种氨基酸也是人体所必需的营养物质。

在豆腐成分中含量较多的植物雌激素，这种物质并不会被直接氧化破坏，经常食用的情况下，还可以减轻血管系统破坏的程度，尤其是有效的预防骨质疏松、乳腺癌以及前列腺癌效果都是比较好的。

豆腐成分中含有大量的大豆卵磷脂，这种卵磷脂可以帮助促进大脑的发育，对于对于神经和血管也很有帮助。同时还可以有效地帮助降低血脂，预防心血管疾病。

炖鱼汤好喝做法如下：

用料：鲫鱼1条、姜5片、盐适量、葱1根、蒜3瓣、料酒1勺、油豆腐2大块、蘑菇。

步骤1、首先将买来的鱼杀好，洗干净后放在一边。

步骤2、将锅中倒入油，煎至两面金黄。

步骤3、倒入大量的开水（必须一次性加水，在煮鱼的过程中不能再加水）加入蒜瓣，生姜和料酒。

步骤4、洗干净蘑菇和豆腐。

步骤5、在鱼汤变白色一会时下入，待汤做好时，加入适量的盐。

食材：黄骨鱼600克，豆腐一块，姜一块，葱花，香菜适量

1.黄骨鱼去掉内脏和鱼鳃；

2.用60度水温的水烫一下，将清理过的黄骨鱼进行水烫，黄骨鱼表面的黏液会凝固，用刀刮掉即可；

3.锅中倒油烧热，放入姜片;

4.放入黄骨鱼煎至微焦;

5.放入砂锅中，放入姜片;

6.豆腐切块，放入砂锅中，倒入适量清水；

7.加入开水，鱼汤就可以煲出奶白色;

8.大火烧开后转小火，煲30分钟；

9.关火前加入适量盐调味，放入葱花或香菜即可；

黄骨鱼豆腐汤味道鲜美，清甜，黄骨鱼和豆腐的结合：黄骨鱼富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将黄骨鱼和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

导语：要食补的话,鱼汤就是最好的选择,它可以充分的补充身体所需的营养，鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。作为一个海边人，我小时候最常喝的汤就是鱼汤了，接下来我和大家一起去看看炖鱼汤怎么做吧!

鱼去鳞，内脏(一般情况下,可要求卖鱼的`给处理好),洗净,在家自己用刀在鱼身上划几下,不要切断,也可把鱼分成几块.

豆腐洗净,切块,最好切大些,耐炖.

准备好,香葱,姜,洗净,切好,香菜切断,

铁锅入油，烧热放入葱姜,把已经洗净，并且沥干水份的鱼放入锅中，泛黄后反面煎也煎黄.

然后倒入清水,没过鱼,超过5cm左右,注意离锅边的距离至少6厘米.放入备好的豆腐,料酒,盐.小火炖45分钟.

起锅后,撒上香菜,即可食用.

小火慢炖,才会好吃

煮鱼汤一定是清汤才是最美味的，但是很多人煮的鱼汤清汤都是无味的，都是没有食欲，有很重的鱼腥味。我该怎么办？今天双喜整理了我做鱼汤的经验，分享给大家~

我通常用整条鱼煮鱼汤。首先，把鱼清理干净。最重要的是去除鱼线。一定要去掉！！！！

在鱼头后面一两厘米处切一刀。不一定要很深。它只有鱼的一半厚。里面有一个白点。用手拿着，慢慢抓。然后用另一只手提起鱼尾。当你放下的时候，抓住鱼线的手就会被抽出来。这样几次后鱼线就会被拉出来，鱼线不会断。

近看就是这个样子。

然后就是去腥的外用调料。为了去腥，准备一些去腥材料:姜、大葱、料酒。我个人不喜欢大料，一般用这两种就够了。将酒均匀涂抹在鱼上，鱼肚放入姜、葱，腌制30分钟左右。

下面是让鱼汤变得又浓又白的关键步骤，就是一定要把鱼煎熟！

首先准备好葱，姜，蒜，烧热锅，放油。油热后，将葱、姜、蒜放入锅中炒香。然后，拿出来，锅里只剩下油。

这一步还能起到去腥的作用。

然后迅速将刚腌好的鲤鱼放入锅中，煎至两面呈金黄色。

Ps:煎鱼的锅一定要擦洗干净。坐锅后，用鲜姜片擦热锅，然后倒油进去。用锅铲搅拌，使锅壁沾满油。烫好后，放入鱼，炸至鱼皮紧绷、僵硬、微黄。在热油锅中放入少许白糖，至白糖略黄时即可。把鱼放在锅里，这样不仅不会粘锅，还很好吃。如果能在鱼上抹点醋，也能防止它粘锅。

然后就可以下锅煮了~

刚刚用过的葱、姜、蒜就派上了用场，一起放在锅里。我不太喜欢姜的味道，所以只放了大葱。不过因为去腥工艺比较充分，所以鱼汤煮出来的时候我不会担心有腥味。

材料:鱼，少许葱姜，1盒嫩豆腐，2滴姜，醋，1茶匙糖和盐。

1.鲫鱼洗净，在鱼身上斜切几刀。

2、将葱切段，与葱拍散。选一片长洋葱叶，用开水焯一下，扎起来，以后捞出来。

3.生姜切片，豆腐切成六块。

4.锅干后，用姜擦锅底，倒入油。五成热的时候，葱姜爆香，放入鱼肉。

5.当鱼变白后，倒入开水(一般每面煎两分钟左右)，加入两滴醋和一勺糖。

6.鱼汤变白后，加入豆腐片，加盐调味。

7.汤烧开后，用文火炖三分钟。(鱼放太久不好吃。如果只喝汤，可以煮久一点。)

8.在锅上撒上葱花。这个汤已经很鲜了，重口味可以加一点味精。

准备一条黑鱼和一大块豆腐。

香葱适量，生姜适量，黄酒1大勺，米醋少许，盐适量，白胡椒粉少许。

1、黑鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净切段;香葱洗净打结、生姜切片备用。

2、把准备好的大块豆腐平均切成小块，放在热水中烫一下，因为豆腐上会有涩味，所以用热水烫能够去除这种味道。

3、炒锅烧热，倒入食用油烧热，放入姜片、葱结爆香。

4、下入黑鱼段，稍煎至两面微黄变色。

5、烹入黄酒去腥，加适量沸水和几滴醋，大火煮开，继续保持中大火煮约10分钟。

6、把豆腐放入锅中，继续用大火蒸煮十分钟。

7、最后去掉葱结、姜片，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花即可出锅。

主料：花鲢鱼600g，腐竹100g，豆腐皮100g，蘑菇100g。

辅料：油适量，盐适量，小葱100g，料酒3g，鸡精3g，枸杞5g，香菜5g。

2.小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片，豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的。

3.锅里放凉水大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内;放点料酒，少许白糖。

4.大火烧开，转小火慢慢炖15分钟左右。放入豆皮，蘑菇，腐竹大火烧开，再慢慢炖10分钟左右。

5.至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花连鱼头汤就好了。

炖鱼头汤最好用花鲢鱼炖，因为这花鲢鱼头大，肉多，要小火慢炖。

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