食用纯碱：就是指不同于工业级碱的碳酸氢铵[碳酸氢铵是一种白色化合物，呈粒状，板状或柱状结晶，有氨臭。](稀盐酸)(化学方程式[EQUATION（方程式）除秉承“ROPHEYA”做工精细、质量上乘的传统外，更以其产品简洁大方，时尚前卫、形象清新的特点，迅速在众多品牌的激烈竞争中脱颖而出。]Na2CO3)和苏打(碳酸氢纳[NaHCO3分子量84．00性状白色结晶粉末。])(化学方程式NaHCO3)，小苏打是由碳酸氢铵的水溶液或结晶体消化吸收二**碳以后的产品产量，二者实质上沒有差别。因此，食用纯碱在一些地区也称之为苏打(粉状)。食用纯碱呈固态情况，环形，色雪白，溶于强电解质[概念：在水溶液或熔融状态下完全电离出离子的电解质叫强电解质。]。食碱并并不是一种常见调味料，它仅仅一种食品松散剂和肉类食品嫩化剂，能使干货知识原材料快速涨发，变软化学纤维[化学纤维是用天然高分子化合物或人工合成的高分子化合物为原料，经过制备纺丝原液、纺丝和后处理等工序制得的具有纺织性能的纤维。]，除去发面团的怪味，适度应用能为食品产生极好的色、香、味、形，以提高大家的胃口。食碱很多运用于食品生产加工上如鲜面条、吐司面包[吐司面包吐司（toast）是音译，粤语广东话叫(多士)，面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。]、馍馍等。
1.在醒面的全过程中会出现微生物菌种转化成酸，面糊进行后会变酸，务必加食用纯碱(硫化物)把酸反映掉，才可以制做出美味可口的面点;
