砂锅是一种极具特色的炊具，以炖、煮为主。用砂锅建造菜肴，不仅味道鲜美，营养富厚，并且烹饪要领也十分简朴。那么烹调砂锅菜时要注重什么呢？
什么1、使用砂锅时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火，不行将冷锅猛然置于旺火上。每次使用之前，先揩干砂锅外面的水。
2、烹菜历程中假如发明锅内汤汁少了，应实时加点温水，锅内的汤汁万万不要溢出或者烧干。
3、烧热的砂锅从火上端下时，要放在干燥的木板上，要放在瓷砖或水泥地面上，更不能放在有水的处所，由于处于高温中的砂锅放在温度较低的处所时，易炸裂。
假如砂锅是第一次使用，最好用来熬粥，或者煮一煮浓米汤，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。
