1.胖瘦占比3:7的饺子馅[饺子馅（fillingfordumplings;stuffing）是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。]，生鸡蛋，麻椒八角水，葱姜水，木薯淀粉，盐，食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]。
2.饺子馅里分批添加生姜水，葱姜水，盐，鸡蛋清，拌和。
3.等水充足吸进饺子馅中，添加木薯淀粉;添加木薯淀粉翻拌，再添加2勺食用油，翻拌。拌好的饺子馅较为稀，难以成形。把饺子馅放进冷藏室30分钟。
5.滚油的全过程中取下饺子馅，拌和。历经冷冻饺子馅较为稠了，好成形。
6.有5成热的情况下转低火，刚开始下猪肉丸。
7.等肉丸子[做法1.生姜、葱、切碎备用。]飘起，外皮略带淡**就捞起来。
8.锅中再度升温，直到油冒白烟，放进肉丸子再炸，等外皮金**捞起来摆盘。
9.热呼呼的肉丸子，扒开一个，表面金**焦脆，里边鲜美软嫩。
留意：一次炸的情况下要文火，渐渐地炸，*出饺子馅里的肥油，让肉丸子不油腻。
二次炸是让肉丸子外皮松脆，要火灾。
用材:胖瘦生猪肉150克，熟肥猪肉膘100克，发制平菇30克，发制烟笋30克，荸荠30克，蛋清3个。
调味品:葱、生姜沫各2汤匙，生抽、绍兴酒[绍兴酒，浙江省绍兴市特产，中国国家地理标志产品。]、干淀粉各0.5汤勺，鸡精1汤匙，食盐2汤匙，食用油750克(耗100克)。
1.将胖瘦生猪肉、熟白肉膘各自切割成厚为的丁;将发制平菇、发制烟笋、荸荠(削皮清洗)均切割成厚为的丁。将以上各料放到碗内，添加食盐、鸡精、生抽、姜蒜末、绍兴酒翻拌，逐一用力团成肉丸子(12个)放到股票大盘内。将蛋清、干淀粉放到另一碗调理成蛋糊预留。
2.炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]内添加食用油，放低火上，烧至三成热时挪到微火上。将肉丸子用手抹扁，粘满蛋糊逐一下油，炸成浅**时要漏勺捞起来(每一个炸约1分鐘，边炸边捞)
3.将炒菜锅放低火烧起七成热时，将肉丸子放进油中，再炸3分鐘成淡**捞起来放进盘里撒上花椒盐就可以。
用材:瘦猪肉300克，大骨汤冻100克，咸面包末100克，蛋清1个。
调味品:食盐3汤匙，淀粉和面粉1汤勺，五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]0.5汤勺，食用油500克(耗100克)。
1.瘦猪肉清洗，剁碎猪肉泥，放进碗内，添加蛋清、淀粉和面粉、食盐翻拌，大骨汤冻切割成1cm(12块)厚为的块。
3.炒菜锅内放进食用油，用中火烤至六成热时逐一放进肉丸子，炸至黄棕色捞起来摆盘即成，配五香粉蘸食更强。
制做进行的炸灌汤肉丸子表皮十分的松脆，里边又裹住料汁，口味特别是在与众不同。
