北京（Beijing），简称“京”，古称燕京、北平，是中华人民共和国的首都、直辖市、国度中间都会、超大都会，国务院批复确定的中国政治中间、文化中间、国际来往中间、科技创新中间，截至2020年，全市下辖16个区，总面积16410.54平方千米，那么北京的特色小吃有哪些？
1、豆汁。豆汁，是老北京独具特色的一种传统小吃。本地豆汁的建造工艺很是考究，首要以绿豆为原料，建造时先用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温即可。制品看起来颜色灰里透绿，喝起来味道又臭又酸，搭配一点辣咸菜，烧饼和焦圈，更是别有一番滋味。据传，乾隆十八年最先，源于民间的豆汁就成了宫廷御膳，乾隆天子命人把豆汁儿引入宫廷，并调集群臣配合品尝这民间饮品，成果众大臣喝完齐声叫好。就如许，老北京人喜爱喝豆汁儿就一直传播至今了。
2、茶汤。茶汤，是老北京很是传统的一种隧道小吃。本地茶汤首要以糜子米，红糖，白糖，糖桂花等为原料，建造时先将糜子米淘洗洁净，用凉水浸泡2-3小时，碾成面，然后细致箩，即成糜子面。然后取小碗1个，先倒入开水和凉水搅和一下，再放入糜子面调成面糊，左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大间隔，以加洪流的冲力，以使面糊冲得匀称，随后又由远至近，面糊即冲成杏黄色的茶汤。末了在茶汤上撒上芝麻、白糖和葡萄干等配料即成。制品吃起来又香又甜又滑爽，有一股谷物俭朴之气，给人以亲热感。
3、面茶。面茶，是一种风行于京津地域的特色传统风味小吃。本地面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，外貌淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上即可。面茶早年间多是在下战书售卖，有一句话形容这道小吃最贴切了：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”早年间喝面茶很讲求服法，吃时不借用任何的餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈忒儿喽着喝，那一番行动下来真是别具情趣。
4、艾窝窝。艾窝窝，是一种汗青久长的老北京风味小吃。本地艾窝窝的建造工艺很是精美，首要以江米，白糖，芝麻，核桃，山楂糕，糯米，面粉为原料，建造时将糯米洗净浸泡，后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等拌和成的馅儿即成。制品具有质地粘软，口胃香甜，光彩雪白等特点，持久食用还能补中益气，健脾养胃，一直都深受公共喜爱。据传，明时皇宫里栖身的皇后和妃子，她们每天吃山珍海味，感应有些腻了。有一天，一位宫女瞥见回族厨师正在吃他老家的艾窝窝。她一尝很好吃，就给皇后带了点，皇后一尝，立即让这位回族厨师为栖身在储秀宫的皇后和妃子们做艾窝窝吃，还格外大加赞赏，今后艾窝窝就由皇宫传了出来，一下子变得身价百倍，名震京城了。
5、豌豆黄。豌豆黄，是北京内的一种传统小吃。本地豌豆黄的建造工艺很是庞大，首要以豌豆和白糖为原料，建造时要将豌豆颠末磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝聚、切块等好几个工序才能完成，制品出来后外观呈浅黄色，具有味道香甜，清冷爽口等特点，一直是春季最应时的一种佳品。据传，慈禧老佛爷最喜欢这道小吃，一天慈禧正坐在北海埋头斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄的。慈禧一时兴奋，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急遽跪下，并双手捧着豌豆黄请老佛爷赏脸。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄了。
7、卤煮火烧。卤煮火烧，是北京境内很是传统的一种特色小吃。
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