在购买新鲜的羊排时，要求羊排上的羊肉颜色明亮且呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手，按一下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味者为佳。
1.新鲜的羊排如果需要短期保存，可直接放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存3天左右。
2.如果需要长时间的保存，可把羊排剁成块，放沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可，一般可保鲜1个月左右不变质。
羊肉有很大的膻味，祛除膻味有以下小窍门
方法一将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，如放几块橘子皮更佳。
方法二每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
方法三将两三个带壳的核桃洗净打孔，放入与羊肉同煮。
方法四每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。
方法五水烧开后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水和调料。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。
塔吉锅焗蔬菜羊排
法式迷迭香烤小羊排
