准备食材：乌鱼肉200克、香菜25克、葱段10克、姜10克、味精1勺、白胡椒粉1勺、精盐1勺、绍酒适量、香油1勺。
在乌鱼肉上每隔0.3厘米左右切上麦穗花刀，刀纹深度以切入原料4/5为宜，再切成6厘米长、2.5厘米宽的块。
然后放入清水中浸泡。
香菜洗浄，切成3厘米长的段备用。
碗中加入50克清水，再加入精盐、味精、白胡椒粉、绍酒搅拌均匀，调成味汁待用。
炒锅中加入清水，烧沸，放入乌鱼略烫至卷成麦穗状时迅速捞出，沥干水分待用。
炒锅置旺火上，先放入味汁烧沸。
再放入姜丝、葱段、乌鱼卷、香菜段和香油，炒匀，出锅装盘即可。
