简介虾仁，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
虾仁的功效与作用虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及。
虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、尤有补益功效。
虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡。
2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。
优质仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。
买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。
虾仁应装入塑料袋或玻璃瓶中，保存于阴凉通风处。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质
同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
降低蛋白质的营养价值
能强壮身体,防病抗病
防止牙龈出血解热除燥
可增加钙吸收、补肾壮阳
【材料】 大虾仁适量，龙井茶叶适量，生粉适量，鸡蛋清适量，葱适量，稻米油适量，盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，芝麻油适量，姜适量，大蒜适量
【做法】准备材料。准备调料。虾仁先用清水冲洗数遍，切开背部去虾线。放在盘中加入盐料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。然后加入生粉用手抓匀上浆。锅中倒入5大勺油，加入葱姜蒜末炒香。将虾仁倒入过油，虾成弯曲状盛出。龙井茶叶用沸水泡1分钟。将茶水和茶叶分开。锅中留底油，倒入虾仁翻炒，加入适量茶水。加入1勺蒸鱼豉油和料酒。再倒入茶叶翻炒，水淀粉勾芡出锅，浇上香油即可。成品。。。
